En fin, este año y para celebrar el primer cumpleaños de nuestra pequeña, decidí volver a hacerla después de mucho tiempo. Quedó estupenda y pudimos compartirla con nuestra gente.
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| Unas pequeñas manos impacientes, unos ojos alucinados con el brillo de la vela, una tarta que... no catarás aún, canijilla. |
Como estamos en este mundo para compartir, quiero dejar aquí la receta para que mis colegas "mamás del barrio" aprovechen y la hagan, ya que pudieron probar un poco y parece que gustó. Claro, a una le preguntan "¿cómo la hiciste?" Y no se puede resistir a comentar toda la historia y, a partir de ahora, será más fácil pasar el enlace.
Quizá al leerla penséis "qué ida de cabeza esta manera de escribir", pero es que la traducción era así de descriptiva en alemán.
Ingredientes
Para una Tarta Sacher, para un molde de 22-24 cm de diámetro.
140 g Mantequilla a temperatura ambiente.
110 g Azúcar en polvo
Aroma de vainilla ("media vaina rallada", ni que fueran gratis)
6 Yemas de huevo
6 Claras de huevo
130 g Chocolate para cocinar (el de hacer a la taza, vaya)
110 g Azúcar cristal (el normal blanquilla de toda la vida)
140 g Harina, tamizada.
ca. 200 g Mermelada de albaricoque
Mantequilla y harina para el molde
Nata montada como acompañamiento (opcional)
Ingredientes para la cobertura-glaseado de la tarta.
200 g Azúcar cristal
125 ml Agua
150 g Chocolate
Elaboración de la tarta
En un cuenco grande mezclar la mantequilla con el azúcar en polvo y la vainilla hasta que quede como una crema. Añadir una a una cada yema de huevo y mezclar hasta obtener una masa espumosa. Derretir el chcolate al baño maría y mezclar. Batir las claras a punto de nieve, incorporar "deslizando" el azúcar cristal y continual batiendo, hasta que la "nieve" esté tiesecilla y brillante. "Amontonar" las claras con la masa de las yemas, tamizar la harina sobre ello y con una cuchara de cocina mezclarlo todo cuidadosamente.
Vestir la base del molde con papel de hornear y untar con mantequilla y harina el anillo del molde. Llenarlo de masa, alisar y meter en el horno precalentado a 170 º C durante 55-60 minutos (una hora no se la quita nadie). Tras los primero 10-15 minutos abrir la puerta del horno el ancho de un dedo, después cerrar. ""El bizcocho está correctamente cocido cuando una suave y ligera huella le responde"" --yo tampoco entiendo esto, imagino que está cocido, pero tierno, no se hunde el dedo en la masa, vaya--
Dejar enfriar el bizcocho con su molde sobre una rejilla unos 20 minutos, retirar el papel, voltear el molde y dejar que termine de enfriar en el molde por completo, para alisar las irregularidades de la superficie. Desmoldar y con un cuchillo afilado, cortar horizontalmente por la mitad. Calentar ligeramente la mermelada, cubrir ambos bizcochos con la mermelada y alisarla. Yo aquí echo mermelada en dos ocasiones, una segunda cuando se enfría y cala la primera capa. Después poner una mitad sobre la otra. En ocasiones rebosa mermelada y se queda pegada y seca al plato.
Para la cobertura, cocer hasta hervir 5-6 minutos el agua con el azúcar, después dejar enfriar lentamente. Derretir el chocolate al baño maría y mezclar poco a poco con el sirope, hasta que quede una cobertura brillate y espesa-consistente.
Cuando la cobertura esté de una vez "a la temperatura de los labios", o sea en un único baño de azúcar, verter sobre la tarta y con las menos marcas posibles extender con una paleta sobre y alrededor. Dejar secar una hora, hasta que la cobertura esté solidificada. Cortar en porciones y servir con nata montada.
Tiempo de horneado: 55-60 minutos.
Temperatura del horno: 170 º C
Recomendaciones de guarnición: Por norma general la tarta Sacher no se decora, sólo en la casa Sacher se le acompaña del "Sello de la tarta" (una chocolatina plana y redondita con el relieve de la inicial del hotel)
Consejo para su Sachertorte: Para alcanzar la consistencia correcta del glaseado, deje gotear la cobertura sobre una cuchara de madera. Ésta debería entonces permanecer con una cobertura de unos 4 mm de grosor. Utilice la cobertura espesa, de modo que pueda usted diluir algunas gotas de azúcar en polvo a través (espolvorear con, supongo) (los terrones desaparecen con un poco de agua caliente en la cazuela). Tenga cuidado aquí de que la cobertura no esté muy caliente, de este modo permanecerá brillante y seca en cualquier caso.
¡Buen provecho!
